AUDITORIO A

🎤 AUDITORIO A – Charlas y Conferencias

🗓️ Miércoles 2 de Julio – 18:00 a 20:00 hs

“La mejor carne del mundo para el mejor asado del mundo.”
Organiza: IPCVA

Oradores:

Ana Sanjuan – Responsable de Comunicación y Diseño
Camila Quiroz – Responsable de Trade Marketing, Unión Ganadera
Ornella Scattolaro – Encargada de Calidad, Compañía Central Pampeana S.A.
Eugenia Brusca – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA)

🗓️ Jueves 3 de Julio – 14:00 a 15:00 hs

“Ciencias del consumidor. Herramientas innovadoras para la optimización de productos y procesos y su éxito de mercado”
Organiza: Secretaría de Ciencias

🗓️ Jueves 3 de Julio – 16:00 a 17:00 hs

“Soluciones integrales para la cadena de valor alimentaria.”
Cuidamos la calidad y seguridad de los productos perecederos a lo largo de todas las etapas de su producción y distribución mediante las tecnologías ELITECH.
Organiza: Agrupación DUNA – ELITECH

🗓️ Jueves 3 de Julio – 18:00 a 20:00 hs

“El mundo necesita carne: ¿Argentina está preparada para abastecer la demanda?”
Organiza: HDF Campo

🗓️ Viernes 4 de Julio – 14:00 a 14:40 hs

Título: » Alimentos plant-based: cómo desde la ciencia podemos agregar valor a los panificados, los análogos cárnicos y los pigmentos naturales «
Disertante/s Dra. Débora López, Dr. Darío Spelzini, Dra. Patricia Risso
Resumen:
Actualmente, la búsqueda de alimentos más nutritivos, sostenibles y alineados con un estilo de vida saludable se ha convertido en una prioridad tanto para consumidores como para la industria alimentaria. En este escenario dinámico, exploraremos como los productos panificados, los análogos cárnicos y los pigmentos naturales se ofrecen como plataformas estratégicas para innovar, no solo por su alto consumo, sino también por su potencial para ser reformulados con ingredientes de alto valor nutricional considerados de “etiqueta limpia”, permitiendo a su vez la reducción en octógonos y advertencias en el etiquetado.
Público de interés: Empresas interesadas en innovar en el desarrollo de nuevos alimentos de tipo plant-based, o en la “limpieza de etiquetas” de sus productos.

🗓️ Viernes 4 de Julio – 14:45 15:30 hs

» ¿Quieres alimentos más ricos y saludables? La UNR te muestra cómo la ciencia y la evaluación sensorial son claves para innovar y formular productos exitosos. «
Disertante/s: Dra. Emilce Llopart, Dra. Marina Soazo, Dra. Gisela Piccirilli, Dr. Pablo Busti.
Resumen:
Presentación de casos prácticos realizados en la Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas (UNR):
Análisis descriptivo aplicado a galletitas elaboradas con bagazo de jugos de frutas como ingrediente funcional.
Evaluación edónica de películas comestibles como sustitutos de piel de pollo.
Esta charla aborda la importancia estratégica de la evaluación sensorial y la percepción del consumidor como herramientas fundamentales en el desarrollo y formulación de alimentos. Exploraremos su influencia en el éxito de un producto, las metodologías aplicadas, y cómo integrar estos resultados para optimizar con ciencia la calidad y la aceptación en el mercado.
Público de interés: Empresas interesadas en innovar en el desarrollo de nuevos alimentos con foco en la experiencia del consumidor.